Холодець – це одна з найпопулярніших страв на російській кухні. Він відомий своїм багатим смаком, насиченим ароматом і текстурою, що тане на мові. Основою цього супу є свинина чи яловичина, але саме правильно приготовлені ноги надають холодцю характерного желатинового складу.
Головний секрет ідеального холодця – це правильна підготовка ніг. Насамперед, потрібно вибрати свіжі та якісні ноги. При покупці зверніть увагу на колір та запах – вони повинні бути приємними та не викликати неприємних асоціацій. Для холодця краще вибирати ноги свинини, тому що вони жировіші і мають велику кількість желатину.
Після вибору та придбання ніг, необхідно провести їхню ґрунтовну обробку. Насамперед, замочіть ноги в холодній воді на кілька годин або навіть на ніч, щоб видалити зайву кров та бруд. Потім ретельно промийте ноги під проточною водою та видаліть всі можливі залишки вовни або дрібних кісток.
| складники | Спосіб приготування |
|---|---|
| Свинину | 1. Очистити свинину від шкіри та зайвого жиру. 2. Покласти свинину у каструлю. 3. Залити водою до покриття м'яса. 4. Довести до кипіння та варити на середньому вогні близько 3 годин. 5. Остудити та відокремити м'ясо від кісток. |
| Свинячі ноги | 1. Вимити ноги, видалити копита. 2. Покласти ноги у каструлю. 3. Залийте водою до повного покриття ніг. 4. Довести до кипіння та варити на повільному вогні близько 6 годин. 5. Остудити та відокремити м'ясо від кісток. |
| Цибуля | 1. Очистити цибулю і нарізати її кільцями. 2. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. 3. Додати обсмажену цибулю у холодець для аромату. |
| Морква | 1.Очистити моркву та нарізати її кільцями. 2. Обсмажити моркву на олії до золотистого кольору. 3. Додати обсмажену моркву до холодця для аромату. |
| Часник | 1. Очистити часник та подрібнити його. 2. Додати подрібнений часник у холодець для аромату. |
| Сіль | Додати сіль до смаку в холодець. |
| Перець | Додати мелений чорний перець за смаком у холодець. |
Коли потрібно додавати сіль у холодець?
Соліть бульйон тільки наприкінці варіння, коли видно підсумковий обсяг. Якщо посолити на початку варіння, концентрація солі через википання рідини збільшиться. Проте солити холодець потрібно трохи міцніше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде прісним.
Коли кидати приправу в холодець?
Найкраще закладати всі спеції на самому початку варіння холодця, разом із м'ясом. 4. Тривалість варіння холодця зазвичай становить від 6 до 12 годин. Чим довше вариться ваш холодець, тим більш насиченим вийде його смак і аромат і краще і міцніше вийде його консистенція.
Скільки солі потрібно покласти у холодець?
Коли солити холодець? Спочатку потрібно залити м'ясо знову водою та довести до кипіння. Зняти піну. Додати в бульйон 1 чайну ложку солі.