Стручкова квасоля, також відома як спаржева квасоля, є дуже близькою родичкою коров'ячого гороху. Її приготування схоже з приготуванням звичайної зеленої квасолі, тобто вона неїстівна у сирому вигляді.

Ще її називають французькою, зеленою або спаржевою квасолею. Така квасоля вкрай корисна, легко засвоюється організмом, містить багато корисних мікроелементів і широко використовується в кулінарії. Рослина вперше потрапила до Європи у 16-му столітті, а ідея вживати квасоля у їжу з'явилася лише у 18-му столітті.

— Квасоля — У сирих бобах квасолі містяться білки лектини, що розщеплюються в процесі приготування на вогні. Не всі вони однаково токсичні, а деякі навіть корисні, але такі білки, як фітогемаглютиніни, наприклад, здатні викликати розлад шлунка і кишечника всього однією жменю червоною квасолі.

Стручкову квасолю використовують у їжу після термічної обробки. Зазвичай свіжу квасоля готують "аль денте", щоб зберегти всі вітаміни. Час приготування: 10-15 хвилин – в киплячій підсоленій воді або на пару.